毒

うなぎの血には毒がある

うなぎの血には「イクチオヘモトキシン」という毒素が含まれていおり、口に入れると呼吸困難、吐き気などの症状が出る。
しかし、「イクチオヘモトキシン」はたんぱく質性の毒なので、６０℃以上で５分間加熱すると毒は消えて普通に食べられるようになる。
ちなみに、生でも血を完全に抜いて、お酢でしめれば刺身で食べることもできる。